In Japan schätzt man nicht nur den Geschmack der fermentierten Sojabohne, sondern auch den gesundheitlichen Nutzen.
Das leicht verdauliche Gericht NATTO ist reich an Proteinen und Spurenelementen und enthält eine Vielzahl an wertvollen Vitaminen. Früher wurde Natto aus gekochten kleinen Sojabohnen hergestellt, die zur Fermentation in Reisstroh gewickelt wurden.
Heutzutage werden die gekochten Sojabohnen direkt mit dem Bakterium vom Typ Bacillus subtilis natto (Heubazillus) „geimpft“ und binnen 24 Stunden zur Fermentation gebracht.

Heute erlebt „Bacillus subtilis“ hierzulande eine Renaissance und ist Gegenstand vieler wissenschaftlichen Studien. Im Kurs lernen wir die Technik für hausgemachte Natto, verkosten verschieden existierende Produkte am Markt und hausgemachte Gerichte mit Natto als Zutat.
Wir lernen über unterschiedliche Hülsenfrüchte als wertvolle Rohstoffe für eine pflanzlich basierte Ernährung und erfahren mehr über die Fermentationsvorgänge.

Es gibt keine Praxismöglichkeit für die TeilnehmerInnen (no kitchen)